Từ nguồn hải sản phong phú, sẵn có, ngư dân xã Hạ Long (Vân Đồn) đã tìm tòi, sáng tạo ra cách thức chế biến tôm đất (hay tôm sắt) thành đặc sản tôm khô, được thực khách mọi miền ưa chuộng. Chế biến tôm trở thành nghề truyền thống và tôm khô cũng là sản phẩm OCOP của huyện Vân Đồn.
Tôm_khô là loại thực phẩm được nhiều người yêu thích chế biến được rất nhiều món hấp dẫn như nộm, xào, sốt cà chua hay những món canh thơm đậm đà.
Để cho ra lò sản phẩm tôm khô sạch, thơm ngon phải trải qua rất nhiều công đoạn. Đầu tiên chọn lấy tôm tươi về rửa sạch (3-4 lần nước), vớt ra rổ cho ráo nước trước khi cho vào luộc. Tôm luộc được pha thêm ít muối để tạo ra độ cứng, thịt tôm không bị nhão. Đặc biệt, trong khi luộc cần phải đảo tôm cho chín đều rồi vớt ra để nguội sau đó cho vào lò sấy khô. Tôm được sấy khô sẽ chuyển sang máy đánh bóc vỏ, sau đó sàng lọc tiếp bằng tay cho sạch vỏ, rồi cho ra phân loại để đóng túi...
Nguyên liệu để chế biến tôm khô chủ yếu là con tôm đất, đây là nguồn hải sản phong phú ở các ngư trường đánh bắt ngoài khơi Vân Đồn. Việc chế biến sản phẩm tôm khô không chỉ phát huy, khai thác thế mạnh của địa phương, mà còn tạo ra sự phong phú mặt hàng tôm trên thị trường. Sản phẩm tôm khô Vân Đồn hiện đã có mặt ở nhiều chợ trong tỉnh và các tỉnh, thành trong nước.
https://baoquangninh.com.vn/tom-kho-van-don-2344367.html
https://baoquangninh.com.vn/tom-kho-o-van-don-2306403.html