OCOP Cá ngựa Cô Tô đông lạnh

Cá ngựa là cá ngựa (thường thuộc chi Hippocampus) được làm sạch và cấp đông nhanh để bảo quản dài ngày, giữ nguyên hình dạng, màu sắc và một phần dưỡng chất.

2. Nguyên liệu:

• Cá ngựa tươi (Hippocampus spp.)
• Nguồn gốc rõ ràng, hợp pháp, không thuộc diện khai thác trái phép theo quy định hiện hành

3. Yêu cầu cảm quan:

• Trạng thái: Đông cứng, nguyên con, không dập nát
• Màu sắc: Tự nhiên (vàng, nâu, xám tùy loài), không biến đổi bất thường
• Mùi: Đặc trưng, không có mùi lạ, không ôi thiu
• Tạp chất: Không lẫn tạp chất, không nhiễm bẩn

4. Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu:

• Hàm lượng nước: Phù hợp với sản phẩm thủy sản đông lạnh
• Không sử dụng hóa chất bảo quản cấm
• Đảm bảo duy trì trạng thái đông sâu trong suốt quá trình bảo quản

5. Chỉ tiêu an toàn thực phẩm:

• Vi sinh vật:
  • Tổng số vi sinh vật hiếu khí: Theo quy định hiện hành
  • E. coli: Không phát hiện hoặc trong giới hạn cho phép
  • Salmonella: Không phát hiện
• Kim loại nặng:
  • Chì (Pb), Cadimi (Cd), Thủy ngân (Hg): Trong giới hạn cho phép theo QCVN
• Dư lượng hóa chất, kháng sinh: Không vượt mức quy định

6. Quy trình sản xuất:

• Tiếp nhận nguyên liệu → phân loại → rửa sạch → để ráo
• Cấp đông nhanh ở nhiệt độ ≤ -18°C (khuyến nghị -30°C đến -35°C)
• Đóng gói kín (túi PE hoặc hút chân không)
• Bảo quản kho lạnh

7. Quy cách đóng gói:

• 100g / túi; 500g / túi; 1kg / túi hoặc theo yêu cầu
• Bao bì đảm bảo an toàn thực phẩm, kín, không rách, không nhiễm bẩn

8. Điều kiện bảo quản:

• Nhiệt độ: ≤ -18°C
• Tránh rã đông và cấp đông lại nhiều lần

9. Thời hạn sử dụng:

• 12–24 tháng kể từ ngày sản xuất (trong điều kiện bảo quản đúng quy định)

10. Ghi nhãn sản phẩm:

• Tên sản phẩm
• Thành phần
• Khối lượng tịnh
• Ngày sản xuất, hạn sử dụng
• Điều kiện bảo quản
• Thông tin cơ sở sản xuất
• Xuất xứ hàng hóa

11. Yêu cầu pháp lý:

• Tuân thủ quy định về an toàn thực phẩm đối với thủy sản
• Có hồ sơ chứng minh nguồn gốc hợp pháp
• Đối với loài thuộc danh mục quản lý: phải có giấy phép theo quy định (CITES nếu áp dụng)

12. Vận chuyển:

• Bằng phương tiện lạnh chuyên dụng
• Duy trì nhiệt độ bảo quản ≤ -18°C trong suốt quá trình vận chuyển

Cá ngựa đông lạnh là sản phẩm được khai thác từ vùng biển tự nhiên, nơi môi trường trong lành và hệ sinh thái đa dạng tạo nên nguồn nguyên liệu quý giá. Sau khi thu hoạch, cá ngựa được lựa chọn kỹ lưỡng, làm sạch và cấp đông nhanh để giữ nguyên hình dạng, chất lượng và giá trị dinh dưỡng.

Sản phẩm không chỉ mang giá trị thực phẩm mà còn gắn liền với truyền thống sử dụng trong y học cổ truyền, được người dân tin dùng trong chế biến và bồi bổ sức khỏe. Việc sản xuất cá ngựa đông lạnh hướng tới mục tiêu bảo tồn nguồn lợi tự nhiên, đảm bảo truy xuất nguồn gốc rõ ràng và tuân thủ các quy định về bảo vệ động vật biển.

Với quy trình chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cá ngựa đông lạnh ngày càng trở thành sản phẩm đặc trưng, góp phần nâng cao giá trị kinh tế địa phương và đáp ứng nhu cầu thị trường trong nước cũng như xuất khẩu.