- Quy cách: hộp 450g, 1kg, 5kg

---

Thông tin sản phẩm

Quy cách đóng gói:  hũ nhựa PET thực phẩm cao cấp và tứi hút chuyên dụng.

Khối lượng phổ biến: 300g, và 500g, 1kg, 5kg, 10kg

Màu sắc & Kết cấu: Màu đỏ nâu hoặc vàng nâu thẫm tự nhiên của sả và mắm tép khi chưng chín. Thịt ức gà được xay nhỏ hoặc xé hạt lựu nhuyễn, thớ thịt khô ráo, săn chắc, quyện đều cùng gia vị chứ không bị ngập mỡ như phiên bản thịt heo.

Hương vị:Đậm đà, thơm nức mùi mắm tép chín và sả tỏi, vị ngọt thanh tự nhiên từ thịt ức gà, có chút cay nhẹ kích thích vị giác.

Hạn sử dụng

* Nhiệt độ thường (nơi khô ráo): 10 – 15 ngày.

* Ngăn mát tủ lạnh: 3 tháng.

* Ngăn đông tủ lạnh: Lên đến 6- tháng.

---

Quy trình

Mắm tép chưng thịt ức gà là một sự kết hợp độc đáo giữa hương vị đậm đà truyền thống và xu hướng ăn uống lành mạnh (Healthy/Eat Clean).

Do đặc tính thịt ức gà rất nhanh bị khô và bở nếu chế biến không đúng cách, quy trình sản xuất món ăn này đòi hỏi kỹ thuật kiểm soát nhiệt độ và thời gian chưng rất khắt khe để thịt vừa săn chắc, thấm vị mà vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên.

Dưới đây là quy trình sản xuất mắm tép chưng thịt ức gà chuẩn gồm 6 bước:

Bước 1: Chuẩn Bị Và Sơ Chế Nguyên Liệu

• Thịt ức gà: Chọn phần ức gà tươi ngon, miếng thịt dày, có độ đàn hồi tốt, màu hồng nhạt. Ức gà được lọc bỏ hoàn toàn da, mỡ thừa và các màng gân bám quanh, rửa sạch với nước muối loãng pha chút gừng đập dập để khử mùi phở, sau đó để thật ráo nước.

• Mắm tép: Sử dụng mắm tép đồng truyền thống loại ngon, đã được ủ chín kỹ, có mùi thơm dịu và vị ngọt hậu. Mắm tép cần được lọc qua rây để loại bỏ hoàn toàn phần bã thô (vỏ tép), chỉ lấy phần nước cốt sánh mịn.

• Gia vị đi kèm: Sả, hành khô, tỏi, ớt tươi được băm thật nhuyễn. Đường thốt nốt hoặc đường ăn kiêng (để giữ tiêu chí lành mạnh).

Bước 2: Làm Nhỏ Và Định Hình Cấu Trúc Thịt Gà

Thớ thịt ức gà dài và dễ bị xơ nếu xay quá kỹ. Vì vậy, công đoạn này cần được xử lý khéo léo:

• Cắt thịt ức gà thành các miếng nhỏ vừa phải.

• Cho thịt vào máy xay thịt chuyên dụng, xay ở tốc độ vừa phải trong thời gian ngắn để thịt có kết cấu hạt lựu nhuyễn hoặc băm nhỏ, tuyệt đối không xay nhẵn thín thành giò sống.

• Cách làm khác: Một số cơ sở chọn cách luộc sơ ức gà rồi đem xé sợi ngắn, nhỏ trước khi chưng để tạo độ dai cho món ăn.

Bước 3: Ướp Gia Vị Nền

• Cho thịt ức gà đã làm nhỏ vào một chiếc thau lớn.

• Tiến hành trộn đều thịt với một phần hành, tỏi, sả băm nhuyễn, một chút hạt tiêu, đường thốt nốt và một lượng mắm tép vừa phải (chưa cho hết phần mắm tép vào bước này).

• Để thịt ức gà ngấm gia vị trong khoảng 20 – 30 phút. Việc ướp trước giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, khi chưng thịt sẽ đậm đà từ bên trong.

Bước 4: Phi Thơm Gia Vị Và Xào Săn Thịt

• Phi thơm cốt sả tỏi: Cho một lượng rất ít dầu ăn thực vật (như dầu hướng dương hoặc dầu gạo) vào chảo sâu lòng. Cho toàn bộ phần sả, hành, tỏi băm còn lại vào phi lên thật thơm và chuyển sang màu vàng nhạt.

• Xào thịt gà: Trút toàn bộ phần thịt ức gà đã ướp vào chảo. Vặn lửa lớn và đảo thật nhanh tay, đều tay để thịt gà săn lại, các hạt thịt tơi ra hoàn toàn, không bị vón thành cục lớn. Xào cho đến khi thịt gà chuyển sang màu trắng chín và cạn bớt nước cốt tự nhiên tiết ra từ thịt.

Bước 5: Chưng Kỹ Với Mắm Tép (Giai Đoạn Cốt Lõi)

• Khi thịt gà đã săn, đổ nốt phần nước cốt mắm tép còn lại vào chảo.

• Hạ lửa xuống mức nhỏ liu riu: Đây là yêu cầu bắt buộc. Nếu để lửa to mắm tép sẽ bị cháy khét và thịt gà sẽ bị khô khốc như củi.

• Người thợ liên tục đảo đều tay để mắm tép ngấm sâu, hòa quyện và bám đều quanh từng hạt thịt gà.

• Thời gian chưng: Kéo dài từ 45 – 60 phút (tùy thuộc vào khối lượng mẻ chưng). Chưng cho đến khi hơi nước bay hết hoàn toàn, món ăn chuyển sang màu đỏ nâu sậm tự nhiên, thịt gà khô ráo, săn chắc, mỡ (nếu có) tiết ra trong veo và dậy lên mùi thơm nức đặc trưng của mắm tép chưng sả tỏi.

Bước 6: Làm Nguội Khử Khuẩn Và Đóng Gói

• Làm nguội hoàn toàn: Đổ mắm tép chưng ức gà ra các khay inox sạch, dàn đều và để nguội tự nhiên trong phòng đóng gói vô trùng có hệ thống quạt gió. (Tuyệt đối không đóng gói khi còn ấm vì hơi nước ngưng tụ sẽ làm sản phẩm bị thiu mốc).

• Đóng hũ & Seal màng: Tiến hành cân định lượng và đóng vào các hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa PET đã được hấp tiệt trùng và sấy khô. Dập màng seal nhôm niêm phong miệng hũ để cách ly sản phẩm với không khí.

• Dán nhãn: Dán nhãn mác thương hiệu, ghi rõ ngày sản xuất, hạn sử dụng và đưa vào kho bảo quản mát trước khi phân phối.

💡 Tiêu chuẩn mắm tép chưng thịt ức gà đạt chất lượng cao:

• Màu sắc: Màu nâu đỏ sậm hoặc vàng nâu đậm đà, óng nhẹ nhưng không bị đọng váng mỡ sền sệt.

• Trạng thái: Thịt gà săn, hạt tơi đều, khô ráo, không bị ướt nhão và không vón cục.

• Mùi vị: Thơm nức mùi mắm tép chín hòa quyện cùng sả, tỏi. Vị đậm đà vừa phải, hậu vị ngọt thanh từ thịt gà và đường thốt nốt, có độ dẻo dai đặc trưng của thịt ức gà chưng kỹ chứ không bị bở bột.

---

Câu chuyện sản phẩm

Mắm tép chưng thịt ức gà là một phiên bản sáng tạo, hiện đại và vô cùng "healthy" (lành mạnh) của món mắm tép chưng thịt truyền thống.

Sự kết hợp này vừa giữ nguyên được hương vị đậm đà, đưa cơm vốn có, vừa giải quyết được nỗi lo ngại về chất béo và calo của những người đang trong chế độ ăn kiêng, tập luyện hoặc muốn bảo vệ sức khỏe tim mạch.

---

Kiểm định và chứng nhận

---

Video

---

Đánh giá sản phẩm

Tiêu đề

Vui lòng nhập tiêu đề.

Vote

Địa chỉ email

Vui lòng nhập đúng định dạng email.

Nhận xét

Vui lòng nhập nhận xét.

Vui lòng xác nhận bạn không phải là robot.

Gửi đánh giá