- Quy cách: đóng hộp 300g, 500g, 1kg, 5kg, 10kg

---

Thông tin sản phẩm

Quy cách đóng gói:  hũ nhựa PET thực phẩm cao cấp và tứi hút chuyên dụng.

Khối lượng phổ biến: 300g, và 500g, 1kg, 5kg, 10kg

Màu sắc & Kết cấu: Màu vàng ngả nâu tự nhiên. Sợi ruốc bông xốp, có độ dai mềm đặc trưng của hải sản, không bị khô xác hay vụn bột.

Hương vịVị ngọt đậm đà từ thịt hàu, thơm mùi nước mắm cốt biển, béo ngậy vừa phải và không có mùi tanh.

Hạn sử dụng

* Nhiệt độ thường (nơi khô ráo): 10 – 15 ngày.

* Ngăn mát tủ lạnh: 3 tháng.

* Ngăn đông tủ lạnh: Lên đến 6- tháng.

---

Quy trình

Bước 1: Khai Thác Và Sơ Chế Hàu Tươi

• Chọn nguyên liệu: Chọn những con hàu sữa hoặc hàu cửa sông còn sống, béo mập, phần thịt hàu có màu trắng sữa đầy đặn.

• Tỷ lệ phối trộn: Giống như ruốc bề bề, thịt hàu có kết cấu cực kỳ mềm và không có sớ thịt dài. Do đó, trong quy trình bắt buộc phải phối trộn thêm thịt ức gà tươi  để tạo sợi và độ bông xốp cho ruốc.

• Tách vỏ và rửa sạch: Hàu được cọ sạch vỏ ngoài, dùng dao chuyên dụng tách vỏ để lấy phần thịt bên trong. Thịt hàu sau đó được rửa nhẹ nhàng nhiều lần bằng nước muối loãng pha chút nước cốt chanh để loại bỏ hoàn toàn các mảnh vỏ dăm, cát nhỏ và nhớt bẩn, sau đó để thật ráo nước.

Bước 2: Hấp Chín Và Ép Tách Nước Giai Đoạn 1

• Hấp chín: Thịt hàu được xếp vào khay và đem hấp cách thủy cùng một chút gừng đập dập để khử mùi tanh tự nhiên của bùn cát biển. Chỉ hấp vừa chín tới (khoảng 5-7 phút) để hàu săn lại, không hấp quá lâu làm mất chất ngọt.

• Ép nước: Vì hàu ngậm nước rất nhiều, sau khi hấp xong, người ta phải cho thịt hàu vào máy ép thủy lực (hoặc dùng dụng cụ ép thủ công) để ép bớt khoảng 30% - 40% lượng nước trong thân hàu ra ngoài. Lượng nước ép này được giữ lại, cô đặc thành nước cốt hàu để làm gia vị tẩm ướp ngược lại ở bước sau.

Bước 3: Làm Tơi Nguyên Liệu

• Thịt ức gà: Được luộc chín, lọc bỏ mỡ và gân, cắt khúc rồi cho vào máy đánh chà bông (hoặc giã tay) xé thành các sợi nhỏ, bông tơi.

• Thịt hàu: Sau khi ép bớt nước, thịt hàu được cho vào máy xay đánh tơi nhẹ (hoặc băm nhỏ) để phần thịt hòa quyện dẻo quánh.

• Sau đó, trộn đều thịt hàu và thịt ức gà đã xé sợi lại với nhau để chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo.

Bước 4: Tẩm Ướp Gia Vị Cao Cấp

• Trộn hỗn hợp hàu và thịt heo với các gia vị bao gồm: Nước mắm cốt loại ngon, đường, tiêu bắc, chút dầu ăn và đặc biệt là phần nước cốt hàu cô đặc đã thu được ở bước 2.

• Việc dùng chính nước cốt hàu để tẩm ướp giúp giữ trọn vẹn vị ngọt sâu và mùi thơm đặc trưng nguyên bản của con hàu mà không cần dùng đến mì chính hay chất điều vị nhân tạo.

• Thời gian ướp khoảng 20 phút cho hỗn hợp ngấm đều gia vị.

Bước 5: Sao Ruốc Và Sấy Khô (Kỹ Thuật Đa Tầng)

Đây là bước phức tạp nhất trong quy trình làm ruốc hàu:

• Giai đoạn 1 (Sao ướt): Cho hỗn hợp vào chảo xào lớn (hoặc máy sao ruốc tự động). Đảo liên tục ở nhiệt độ vừa phải để nước trong hàu tiếp tục bay hơi, hỗn hợp se lại và bắt đầu kết dính vào các sợi thịt heo.

• Giai đoạn 2 (Đánh bông và miết): Khi ruốc bắt đầu khô sệt, hạ lửa thật nhỏ. Người thợ dùng muôi dẹt miết nhẹ ruốc vào lòng chảo một cách đều tay. Lúc này, thịt hàu bám chặt và bao quanh sợi thịt heo, dưới lực miết sẽ bông tơi lên, chuyển dần sang màu vàng nâu gợn rất đẹp.

• Giai đoạn 3 (Sấy hoàn thiện): Ở các cơ sở công nghiệp, sau khi sao sơ, ruốc sẽ được đưa vào tủ sấy gió nóng ở nhiệt độ thấp ($55^\circ\text{C} - 60^\circ\text{C}$) trong khoảng 1–2 tiếng để rút kiệt độ ẩm bên trong lõi ruốc mà không làm cháy bề ngoài.

Bước 6: Làm Nguội, Diệt Khuẩn Và Đóng Gói

• Làm nguội: Ruốc hàu sau khi sấy đạt độ khô chuẩn (độ ẩm dưới 12%) được đổ ra khay lớn sạch và làm nguội nhanh bằng hệ thống quạt gió trong phòng vô trùng.

• Đóng hũ: Ruốc được đóng vào các hũ nhựa PET hoặc hũ thủy tinh đã được hấp tiệt trùng và sấy khô.

• Dập seal nhôm & Dán nhãn: Hũ ruốc được dập màng seal nhôm kín, hút chân không (nếu có) để ngăn cách hoàn toàn với không khí, dán tem nhãn, in ngày sản xuất/hạn sử dụng rõ ràng trước khi đóng thùng xuất xưởng.

---

Câu chuyện sản phẩm

Ruốc hàu (chà bông hàu) là một sản phẩm độc đáo và là đặc sản nức tiếng của các vùng nuôi hàu lớn tại Việt Nam như Vân Đồn (Quảng Ninh). Hàu có thân mềm, mọng nước và chứa rất nhiều khoáng chất (đặc biệt là kẽm). Do đặc tính thịt hàu chứa đến hơn 80% là nước, quy trình sản xuất ruốc hàu đòi hỏi kỹ thuật sấy tách nước cực kỳ khéo léo để ruốc không bị dính bết mà vẫn bông xốp, thơm ngon.

---

Kiểm định và chứng nhận

---

Video

---

Đánh giá sản phẩm

Tiêu đề

Vui lòng nhập tiêu đề.

Vote

Địa chỉ email

Vui lòng nhập đúng định dạng email.

Nhận xét

Vui lòng nhập nhận xét.

Vui lòng xác nhận bạn không phải là robot.

Gửi đánh giá