- Quy cách: túi 5kg , 10kg

---

Thông tin sản phẩm

Thành phần chính: Thịt ức gà tươi (hoặc thịt đùi gà tùy phân loại), nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu bắc, hành khô, tỏi và một chút dầu ăn.

Quy cách đóng góiĐóng gói trong hũ nhựa PET thực phẩm, hũ thủy tinh hoặc túi zip hút chân không. Khối lượng đa dạng: 5kg và 10kg

Màu sắc & Kết cấuMàu vàng nhạt hoặc vàng bông tươi sáng. Sợi ruốc gà có đặc tính dài, tơi xốp, bông nhẹ như bông nõn và có độ mềm dẻo đặc trưng.

Hương vịVị ngọt thanh tự nhiên của thịt gà, đậm đà vị nước mắm, thơm thoang thoảng mùi hành tỏi phi và tiêu bắc.

Hạn sử dụng

* Nhiệt độ thường: 15 – 30 ngày (nơi khô ráo, đậy kín).

* Ngăn mát tủ lạnh: 2 – 3 tháng.

* Ngăn đông tủ lạnh: Lên đến 4 – 6 tháng.

---

Quy trình

Bước 1: Lựa Chọn Và Sơ Chế Nguyên Liệu

• Chọn thịt gà: Để sợi ruốc dài, bông và đẹp nhất, các cơ sở thường chọn phần thịt ức gà tươi (gà công nghiệp hoặc gà thịt lấy thịt trong ngày). Ức gà có thớ thịt dài, thẳng và ít mỡ. Nếu muốn ruốc có độ ngọt đậm và dai hơn, có thể trộn thêm tỷ lệ nhất định thịt đùi gà.

• Sơ chế: Thịt gà được lọc bỏ hoàn toàn da, mỡ thừa, các màng gân và xương sụn dăm. Rửa sạch thịt với nước muối loãng pha chút gừng hoặc giấm để khử hoàn toàn mùi phở (mùi đặc trưng của thịt gà công nghiệp). Sau đó, cắt thịt thành các miếng dọc theo thớ với kích thước khoảng 4–5 cm.

Bước 2: Luộc/Hấp Chín Thịt Gà

• Thực hiện: Cho thịt gà vào nồi hấp cách thủy (hoặc luộc với rất ít nước) cùng với vài củ hành khô đập dập và một chút xíu muối.

• Yêu cầu kỹ thuật: Chỉ hấp/luộc vừa chín tới (khoảng 15–20 phút tùy độ dày của miếng thịt).

  • Lưu ý: Nếu luộc quá kỹ, thịt gà sẽ bị bở, mất hết vị ngọt tự nhiên và khi đánh bông sợi ruốc sẽ bị đứt vụn. Nếu thịt chưa chín kỹ, lõi thịt còn đỏ sẽ khiến ruốc cực kỳ nhanh bị thiu mốc.

• Tách nước cốt: Giữ lại phần nước luộc/hấp gà để cô đặc làm nước gia vị tẩm ướp ở bước sau.

Bước 3: Làm Tơi Khóa Thớ (Xé/Đánh Bông)

• Khi thịt gà vừa nguội bớt (còn ấm tay - lúc này thớ thịt mềm dẻo nhất), tiến hành xé tơi.

• Quy mô thủ công: Dùng chày giã dập nhẹ các miếng thịt trên cối theo chiều thớ, sau đó dùng tay xé thành các sợi nhỏ đều nhau.

• Quy mô công nghiệp: Cho thịt gà vào máy đánh chà bông chuyên dụng. Máy sử dụng các vấu đánh bằng inox tròn hoặc bọc nhựa quay với tốc độ vừa phải để xé tơi miếng thịt gà thành các thớ sợi bông xốp dẻo dai mà không làm nát vụn thớ thịt.

Bước 4: Tẩm Ướp Gia Vị Nền

• Trộn đều thịt gà đã đánh tơi với các gia vị định lượng sẵn: Nước mắm cốt ngon, một chút đường, hạt nêm, tiêu bắc xay mịn và nước cốt hành tỏi (giã nhuyễn vắt lấy nước cốt, bỏ bã để tránh bị cháy khét khi rang).

• Đổ thêm phần nước luộc/hấp gà đã cô đặc vào trộn cùng để sợi ruốc thấm hút lại vị ngọt nguyên bản của thịt.

• Thời gian ướp kéo dài từ 20 – 30 phút cho gia vị ngấm sâu vào lõi từng sợi ruốc.

Bước 5: Sao Ruốc (Rang Khô Và Đánh Bông)

Đây là công đoạn quyết định màu sắc, độ bông và thời gian bảo quản của sản phẩm:

• Giai đoạn đầu (Lửa vừa): Cho hỗn hợp vào chảo sâu lòng (hoặc máy sao chà bông tự động). Đảo đều tay để hơi nước thoát nhanh, sợi ruốc se lại và ngấm kiệt gia vị.

• Giai đoạn sau (Lửa nhỏ liu riu): Khi ruốc bắt đầu khô và tơi ra, hạ nhiệt độ xuống thấp (khoảng $50^\circ\text{C} - 60^\circ\text{C}$). Người thợ vừa đảo vừa dùng muôi lớn dẹt miết nhẹ ruốc vào lòng chảo.

• Lực ma sát và nhiệt độ thấp sẽ giúp các thớ thịt gà đánh bông lên như bông nõn, đồng thời chuyển dần sang màu vàng nhạt/vàng kem tươi sáng rất bắt mắt.

• Sao đến khi bốc thử một nhúm ruốc thấy khô ráo hoàn toàn, tơi xốp, nhẹ tay là đạt chuẩn.

Bước 6: Làm Nguội, Kiểm Tra Và Đóng Gói

• Làm nguội: Đổ ruốc gà ra các khay inox lớn, dàn đều để ruốc nguội hoàn toàn tự nhiên trong phòng đóng gói vô trùng. (Tuyệt đối không đóng gói khi ruốc còn ấm vì hơi nước ngưng tụ bên trong hũ sẽ gây mốc hỏng).

• Đóng hũ: Cân định lượng và đóng ruốc vào túi zip hút chân không hoặc hũ nhựa PET/thủy tinh đã được tiệt trùng khô ráo.

• Dập seal & Dán nhãn: Dập màng seal nhôm kín miệng hũ để cách ly độ ẩm, dán nhãn mác thương hiệu, in ngày sản xuất và hạn sử dụng rõ ràng trước khi đưa ra thị trường tiêu thụ.

---

Câu chuyện sản phẩm

ốc gà (hay còn gọi là chà bông gà) là một món ăn khô, tiện lợi và vô cùng quen thuộc trong ẩm thực hàng ngày của người Việt. Khác với các loại ruốc hải sản cao cấp, ruốc gà mang tính phổ biến cao, giá thành hợp lý và là món ăn khoái khẩu từ người lớn đến trẻ nhỏ nhờ sợi ruốc mềm mại, dẻo dai và dễ ăn.

Ruốc gà được chế biến chủ yếu từ phần thịt ức hoặc đùi của con gà. Thịt gà sau khi được lọc bỏ hoàn toàn da và mỡ sẽ được đem hấp hoặc luộc chín tới để giữ vị ngọt. Tiếp theo, người thợ sẽ giã dập và đánh tơi thịt thành những sợi nhỏ mịn, tẩm ướp cùng nước mắm cốt loại ngon, đường, tiêu, hành tỏi rồi đem sao (rang) trên lửa nhỏ cho đến khi khô ráo và bông xốp lên như nhung.

---

Kiểm định và chứng nhận

---

Video

---

Đánh giá sản phẩm

Tiêu đề

Vui lòng nhập tiêu đề.

Vote

Địa chỉ email

Vui lòng nhập đúng định dạng email.

Nhận xét

Vui lòng nhập nhận xét.

Vui lòng xác nhận bạn không phải là robot.

Gửi đánh giá