- Quy cách: đóng hộp 300gr, 500g, 1kg, 5kg, 10kg

---

Thông tin sản phẩm

Quy cách đóng gói:  hũ nhựa PET thực phẩm cao cấp và tứi hút chuyên dụng.

Khối lượng phổ biến: 300g, và 500g, 1kg, 5kg, 10kg

Màu sắc & Kết cấu: Màu vàng ngả nâu tự nhiên. Sợi ruốc bông xốp, có độ dai mềm đặc trưng của hải sản, không bị khô xác hay vụn bột.

Hương vịVị ngọt đậm đà từ thịt cá thu, thơm mùi nước mắm cốt biển, béo ngậy vừa phải và không có mùi tanh.

Hạn sử dụng

* Nhiệt độ thường (nơi khô ráo): 10 – 15 ngày.

* Ngăn mát tủ lạnh: 3 tháng.

* Ngăn đông tủ lạnh: Lên đến 6- tháng.

---

Quy trình

Bước 1: Lựa Chọn Và Sơ Chế Cá Thu (Khử Tanh)

Đây là bước cực kỳ quan trọng vì cá biển rất dễ bị tanh nếu không được xử lý đúng cách.

• Chọn cá: Chọn những con cá thu tươi (cá thu phấn hoặc cá thu ngừ), mắt trong, mang đỏ tươi, thịt cá có độ đàn hồi tốt. Tránh dùng cá đã ươn vì thịt sẽ bị bở và có mùi hôi khai.

• Sơ chế: Cá được cắt đầu, mổ bụng, loại bỏ sạch ruột và bắt buộc phải cạo sạch phần máu bầm dọc theo xương sống cá (đây là nguyên nhân chính gây tanh).

• Khử tanh: Ngâm và rửa cá bằng nước muối loãng pha chút rượu trắng và gừng đập dập (hoặc nước vo gạo) trong 5–10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để thật ráo. Cắt cá thành các khúc vừa phải.

Bước 2: Hấp Chín Và Lọc Xương

• Hấp chín: Xếp cá vào khay, có thể lót một lớp gừng và sả phía dưới để tăng mùi thơm. Đem hấp cách thủy trong khoảng 15–20 phút (tùy độ dày của khúc cá) cho thịt cá vừa chín tới.

  • Lưu ý kỹ thuật: Không luộc cá vì sẽ làm mất đi lượng lớn chất ngọt và chất dinh dưỡng vào nước.

• Gỡ thịt (Lọc xương): Khi cá còn ấm, người thợ sẽ khéo léo bóc bỏ lớp da cá (để ruốc không bị đen), sau đó tách đôi miếng cá để loại bỏ hoàn toàn xương sống, xương dăm và phần thịt đen (thịt sát da có mùi tanh đậm). Chỉ giữ lại phần thịt ức trắng tinh khiết.

Bước 3: Làm Tơi Thịt Cá

• Thớ thịt cá thu ngắn và dễ nát hơn thịt heo hay bề bề. Vì vậy, công đoạn làm tơi thường ưu tiên giã tay nhẹ nhàng bằng cối hoặc dùng máy đánh chà bông ở tốc độ chậm với lưỡi đánh chuyên dụng (lưỡi bọc nhựa).

• Người thợ dùng chày giã dập nhẹ và miết đều để các thớ cá tơi ra thành từng sợi nhỏ. Tuyệt đối không giã mạnh tay làm nát vụn thịt cá thành bột.

Bước 4: Tẩm Ướp Gia Vị

• Cho phần thịt cá đã làm tơi vào trộn đều với các gia vị theo tỷ lệ chuẩn: Nước mắm cốt loại ngon (độ đạm cao), một chút đường, hạt nêm, hạt tiêu xay mịn và nước cốt hành, tỏi, gừng (giã nhuyễn vắt lấy nước, bỏ bã để khi sao ruốc không bị cháy khét).

• Để cá ngấm gia vị trong khoảng 20–30 phút. thịt cá thu có khả năng ngấm gia vị rất nhanh.

Bước 5: Sao Ruốc (Rang Khô)

Đây là bước đòi hỏi kỹ thuật điều khiển nhiệt độ khéo léo nhất.

• Giai đoạn đầu (Lửa vừa): Cho cá vào chảo dày, đảo đều tay để hơi nước bốc lên, thịt cá se lại.

• Giai đoạn sau (Lửa nhỏ liu riu): Khi ruốc bắt đầu khô, hạ lửa xuống mức thấp nhất (khoảng $50^\circ\text{C} - 60^\circ\text{C}$). Lúc này, người thợ vừa đảo vừa dùng muôi lớn miết nhẹ thịt cá vào lòng chảo.

• Việc miết chảo giúp sợi ruốc cá bông lên, tơi xốp và chuyển dần sang màu vàng kem/vàng nhạt rất đẹp.

• Sao cho đến khi dùng tay bốc thử thấy sợi ruốc khô ráo hoàn toàn, không còn cảm giác dính ướt thì tắt bếp.

Bước 6: Làm Nguội, Kiểm Tra Và Đóng Gói

• Làm nguội hoàn toàn: Đổ ruốc ra khay lớn, dàn đều để ruốc nguội tự nhiên. (Nếu đóng gói khi còn nóng, hơi ẩm tụ lại sẽ làm ruốc bị mốc sau vài ngày).

• Đóng hũ: Tiến hành đóng ruốc vào các hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa PET đã được tiệt trùng và sấy khô.

• Dập seal và dán nhãn: Dập màng nhôm kín miệng hũ để tránh tiếp xúc với không khí, dán nhãn mác, hạn sử dụng đầy đủ trước khi xuất xưởng.

💡 Tiêu chuẩn kỹ thuật của ruốc cá thu thành phẩm:

• Màu sắc: Màu vàng nhạt hoặc vàng kem tươi sáng, đều màu.

• Trạng thái: Ruốc bông, tơi xốp, dẻo dai nhẹ, không bị khô cứng như củi và không bị vụn nát thành bột.

• Mùi vị: Thơm ngậy đặc trưng của cá thu hòa quyện với nước mắm và tiêu, hoàn toàn không có mùi tanh. Khi ăn có vị ngọt đậm đà, hậu vị bùi béo.

---

Câu chuyện sản phẩm

Ruốc cá thu (chà bông cá thu) là một trong những món đặc sản khô thượng hạng từ biển cả, đặc biệt nổi tiếng tại các vùng duyên hải Việt Nam như Quảng Ninh, Hải Phòng, Nha Trang và Vũng Tàu.

Nhờ hương vị thơm ngon đặc trưng, thớ thịt săn chắc và hàm lượng dinh dưỡng vượt trội, món ăn này đã trở thành lựa chọn hàng đầu của nhiều gia đình, đặc biệt là các bà mẹ có con nhỏ đang trong độ tuổi ăn dặm hoặc phát triển.

---

Kiểm định và chứng nhận

---

Video

---

Đánh giá sản phẩm

Tiêu đề

Vui lòng nhập tiêu đề.

Vote

Địa chỉ email

Vui lòng nhập đúng định dạng email.

Nhận xét

Vui lòng nhập nhận xét.

Vui lòng xác nhận bạn không phải là robot.

Gửi đánh giá