- Quy cách: hộp 300g, 500g, túi hút 1kg, 5kg, 10kg

---

Thông tin sản phẩm

Quy cách đóng gói:  hũ nhựa PET thực phẩm cao cấp và tứi hút chuyên dụng.

Khối lượng phổ biến: 300g, và 500g, 1kg, 5kg, 10kg

Màu sắc & Kết cấu: Màu vàng ngả nâu tự nhiên. Sợi ruốc bông xốp, có độ dai mềm đặc trưng của hải sản, không bị khô xác hay vụn bột.

Hương vịVị ngọt đậm đà từ thịt bề bề, thơm mùi nước mắm cốt biển, béo ngậy vừa phải và không có mùi tanh.

Hạn sử dụng

* Nhiệt độ thường (nơi khô ráo): 10 – 15 ngày.

* Ngăn mát tủ lạnh: 3 tháng.

* Ngăn đông tủ lạnh: Lên đến 6- tháng.

---

Quy trình

Quy trình sản xuất ruốc bề bề đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm. Để có được mẻ ruốc bông xốp, giữ nguyên vị ngọt đậm đà của biển và bảo quản được lâu, các cơ sở sản xuất thường thực hiện theo quy trình chuẩn gồm 6 bước dưới đây:

Bước 1: Lựa Chọn Và Sơ Chế Nguyên Liệu

Đây là bước quan trọng nhất quyết định đến 80% chất lượng và độ ngọt của ruốc.

• Bề bề: Chọn những con bề bề còn tươi sống, cầm chắc tay, nếu chọn được bề bề có trứng thì ruốc sẽ càng thơm bùi và có màu sắc đẹp.

• Thịt ức gà tươi  kết hợp (nếu có): Thường sử dụng thịt ức gà tươi loại ngon, tươi mới để trộn kèm theo tỷ lệ nhất định . Thịt ức gà giúp ruốc có độ bông dẻo và không bị quá khô xác.

• Sơ chế: Bề bề được rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ cát và tạp chất, sau đó để ráo.

Bước 2: Hấp Chín Và Tách Vỏ

• Hấp chín: Bề bề được đem đi hấp cách thủy cùng với một chút sả hoặc gừng để khử hoàn toàn mùi tanh, đồng thời giữ trọn vẹn nước ngọt bên trong thịt. Không nên luộc vì nước sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên.

• Bóc vỏ (Lột thịt): Sau khi bề bề nguội bớt, thợ sản xuất sẽ dùng kéo cắt bỏ phần đầu, dọc hai bên cạnh sườn, sau đó khéo léo lột bỏ lớp vỏ cứng để lấy ra phần thịt nguyên vẹn. Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian và công sức nhất.

Bước 3: Giã Thịt Bề Bề (Làm Tơi)

• Đối với phương pháp giã tay truyền thống: Thịt bề bề và thịt thăn (đã luộc chín) được cho vào cối đá để giã dập. Người thợ phải điều chỉnh lực giã vừa phải sao cho thịt xé ra thành các sợi nhỏ, dai mà không bị nát vụn thành bột.

• Đối với phương pháp công nghiệp: Thịt được cho vào máy đánh chà bông chuyên dụng. Máy sẽ dùng các vấu đánh để xé tơi thịt thành những sợi bông đều nhau trong thời gian ngắn.

Bước 4: Tẩm Ướp Gia Vị

• Thịt bề bề và thịt heo sau khi làm tơi sẽ được trộn đều với các gia vị định lượng sẵn bao gồm: nước mắm cốt loại ngon (thường là mắm sản xuất truyền thống tại các vùng biển để dậy mùi), một chút đường, hạt tiêu và hành khô băm nhỏ đã chắt lấy nước cốt (để ruốc thơm nhưng không bị lẫn xác hành dễ gây cháy khi sao).

• Thời gian ướp kéo dài từ 15 – 20 phút cho gia vị ngấm sâu vào từng sợi ruốc.

Bước 5: Sao Ruốc (Rang Khô)

Đây là kỹ thuật quyết định đến độ bông và thời gian bảo quản của sản phẩm.

• Ruốc được cho vào chảo đế dày (hoặc máy sao ruốc tự động đối với các cơ sở lớn).

• Quá trình sao được thực hiện dưới ngọn lửa nhỏ và đều. Người thợ phải đảo liên tục, đều tay để hơi nước thoát ra từ từ, ruốc khô đều từ trong ra ngoài.

• Trong lúc sao, người ta thường dùng một chiếc muôi lớn để miết nhẹ ruốc vào thành chảo, giúp các sợi ruốc bông lên, tơi xốp và có màu vàng gợn hấp dẫn.

• Khi ruốc đạt độ khô chuẩn (cầm vào thấy tơi, nhẹ tay, không còn cảm giác ẩm dính), tắt bếp và để ruốc nguội tự nhiên.

Bước 6: Đóng Gói Và Kiểm Tra Chất Lượng

• Làm nguội: Ruốc bề bề sau khi sao phải được để nguội hoàn toàn. Nếu đóng gói khi còn ấm, hơi nước tích tụ trong hũ sẽ khiến ruốc nhanh bị mốc, hỏng.

• Đóng hũ: Ruốc được cân định lượng và đóng vào các hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa PET đã được tiệt trùng khô ráo.

• Dán nhãn & Seal màng: Tiến hành dập màng nhôm phong kín miệng hũ để cách ly hoàn toàn với không khí, dán nhãn mác (ghi rõ ngày sản xuất, hạn sử dụng) và đưa vào kho bảo quản trước khi phân phối ra thị trường.

💡 Tiêu chuẩn sản phẩm hoàn thành: Ruốc bề bề thành phẩm phải khô ráo, sợi bông xốp, có màu vàng nâu nhẹ tự nhiên, mở nắp ngửi thấy mùi thơm đặc trưng của hải sản và mắm cốt, khi ăn vị ngọt đậm, dai mềm chứ không bị bở hay khô sượng.

---

Câu chuyện sản phẩm

Ruốc bề bề (hay còn gọi là chà bông tôm tít) là một món ăn đặc sản vô cùng nổi tiếng và được yêu thích tại các vùng biển Việt Nam, đặc biệt là Quảng Ninh, Hải Phòng và Nha Trang.

Món ăn này không chỉ thơm ngon, tiện lợi mà còn cực kỳ bổ dưỡng, phù hợp cho cả người lớn lẫn trẻ em.

Để làm ra ruốc, người ta phải hấp chín bề bề tươi, khéo léo lột vỏ để lấy phần thịt nguyên vẹn, sau đó giã nhỏ (nhưng không quá nát) rồi đem sao (rang) trên chảo nóng cùng với các gia vị như nước mắm ngon, hạt tiêu, và một chút dầu ăn cho đến khi ruốc khô ráo, có độ tơi xốp và chuyển sang màu vàng gợn hấp dẫn.

là món ăn ưa thích của mọi người dân mỗi khi đến với vùng biển .

---

Kiểm định và chứng nhận

---

Video

---

Đánh giá sản phẩm

Tiêu đề

Vui lòng nhập tiêu đề.

Vote

Địa chỉ email

Vui lòng nhập đúng định dạng email.

Nhận xét

Vui lòng nhập nhận xét.

Vui lòng xác nhận bạn không phải là robot.

Gửi đánh giá