QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ CHẢ BẰNG THỊT NÓNG
Sơ đồ quy trình làm chả giò bằng thịt nóng
*Quy trình
chi tiết:
Bước 1: Chuẩn
bị nguyên liệu cho sản xuất chả lụa
|
Tiêu chí |
Thịt nóng: Chọn thịt đùi hoặc thịt mông mới
mổ ít hơn 2 giờ, thịt còn nóng, dẻo |
Mỡ: Chọn mỡ khô, mỡ gáy
|
|
Đạt chuẩn |
Tươi và đàn hồi: Thịt phải mang màu hồng nhạt, chuyển dần sang đỏ
thẫm. Khi chạm vào, thịt cần phải lòi lên ngay sau khi nhấn |
Mỡ sạch và không ôi: mỡ có màu trắng hoặc trắng ngà, không
có mùi ôi và không rỉ dịch.
|
|
Không đạt chuẩn |
Thịt xuất hiện rỉ nước, hoặc có màu sắc không đều |
Mỡ có mùi ôi và rỉ dịch.
|
*
Quy trình xử lý nguyên liệu
Bước 2. Xay
chậm:
- Cho thịt, mỡ
theo tỉ lệ vào cối xay phá xay chậm rồi từ từ tăng tốc lên nhanh 2000
vòng/phút, xay trong 10 giây.
Bước 3. Xay
nhanh:
- Giảm tốc độ
xay còn 600 vòng/ phút sau đó cho phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị vào xay
trong 10s, sau đó tăng tốc lên 2000 vòng xay thêm 60-80s, nhìn thấy mọc mịn,
bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
- Lấy mọc ra gói,
giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt trách tình trạng mọc bị khô dẫn tới
giò sau khi luộc lên sẽ bị bở, thời gian chờ hấp càng ngắn thì chả càng ngon.
Bước 4. Hấp luộc:
- Thời gian hấp, luộc 60p đối với khuân 1kg, 35-40 phút với khuân 0.5kg.
Bước 5. Giai
đoạn hấp:
- Chả hấp
cách thủy tốt hơn so với cách nấu trực tiếp trong nước. Nên chuẩn bị nồi hấp và
đun nước trước, khi cho chả gói xong thì cho vào hấp ngay. Khi nước sôi, nhiệt
độ nước trong nồi khoảng 100 độ C thì mới cho chả vào nồi hấp.
+ Thời gian hấp
phụ thuộc vào trọng lượng mỗi cây chả (0.5,1 kg) và phụ thuộc vào số lượng chả
trong nồi hấp nhiều hay ít.
+ Kết thúc hấp
khi nhiệt độ trong tầm cây chả đạt 72 độ C đến 75 độ C.
Lưu
ý:
+ Nếu nhiệt độ
trong tâm cây chả chưa đạt 72 độ C thì chả nhanh hư hỏng.
+ Nếu nhiệt
đô trong tâm cây chả lớn hơn 75 độ C thì độ giòn dai của chả sẽ không tốt.
Sau
khi đạt nhiệt độ yêu cầu, giò được lấy bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh
ánh nắng trực tiếp.
- Tên sản phẩm: Giò chả Tân An - (Cá thể: )
- Thông tin lô sản phẩm:
+ Lô sản xuất:
- Ngày sản xuất:
Tên đơn vị/nhà sản xuất: CÔNG TY TNHH SX THƯƠNG MẠI THỰC PHẨM TÂN AN
Địa chỉ: Khu Đồng Mát, Phường Hà An, Tỉnh Quảng Ninh, Việt Nam.
Số điện thoại: 0707150058
Website:
- Tên lô mẻ/batch:
+ Vùng sản xuất:
+ Nơi sản xuất:
+ Thời gian sản xuất:
Công ty TNHH Sản Xuất Thương Mại Thực Phẩm Tân An tiền thân là Trang Trại Tân An, được thành lập từ năm 2009 trên diện tích 70.000 m² tại Khu Đồng Mát, phường Hà An, tỉnh Quảng Ninh. Ngày 03/7/2012, Trang Trại Tân An chính thức đăng ký hoạt động dưới hình thức Hộ kinh doanh Nguyễn Duy Diễn, được cấp mã số thuế và thực hiện đầy đủ các quy định của pháp luật.
Trong suốt quá trình hình thành và phát triển, Hộ kinh doanh Trang Trại Tân An luôn tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình an toàn sinh học, an toàn thực phẩm, không ngừng đầu tư nâng cao chất lượng sản phẩm, từng bước xây dựng uy tín và khẳng định thương hiệu trên thị trường.
Sau hơn 15 năm đầu tư, tích lũy kinh nghiệm và mở rộng thị trường, HKD Nguyễn Duy Diễn – Trang Trại Tân An đã khẳng định vị thế là đơn vị sản xuất và cung ứng thực phẩm sạch uy tín. Nhiều sản phẩm tiêu biểu đã được công nhận OCOP, nổi bật như “Trứng Gà Tân An” đạt OCOP 4 sao và “Trứng Gà Trắng T.A” đạt OCOP 3 sao, trở thành nhà cung cấp thực phẩm ổn định cho Ngành Than, khối trường học, nhà hàng – khách sạn, các tập đoàn tàu du lịch 5–6 sao và nhiều doanh nghiệp lớn tại Quảng Ninh, Hải Phòng và Hà Nội.
Trước yêu cầu phát triển bền vững, nâng cao năng lực quản trị, mở rộng quy mô sản xuất – kinh doanh và đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn pháp lý, việc chuyển đổi từ mô hình hộ kinh doanh sang mô hình doanh nghiệp là bước đi tất yếu. Trên cơ sở đó, Công ty TNHH Sản Xuất Thương Mại Thực Phẩm Tân An chính thức được thành lập năm 2024, đánh dấu giai đoạn phát triển mới theo hướng chuyên nghiệp, bài bản và hiện đại, hướng tới mục tiêu sản xuất công nghiệp và cung ứng thực phẩm “Sạch từ trang trại đến bàn ăn” theo chuỗi giá trị khép kín.
Bước sang năm 2025, Công ty tiếp tục mở rộng danh mục sản phẩm với việc đầu tư sản xuất sản phẩm “Đậu mơ Tân An” theo công nghệ hiện đại, đáp ứng các tiêu chuẩn cao về chất lượng và an toàn thực phẩm, đồng thời thiết lập quan hệ hợp tác với đối tác MMEGA, mở ra cơ hội nâng cao năng lực sản xuất, chế biến và phân phối sản phẩm trên thị trường.
Bên cạnh các sản phẩm chủ lực, Công ty TNHH SX TM Thực Phẩm Tân An không ngừng nghiên cứu, phát triển và tiếp tục sản xuất – cung ứng thêm nhiều nhóm sản phẩm thực phẩm khác như: các sản phẩm từ nông nghiệp, rau – củ – quả sạch và các mặt hàng thực phẩm thiết yếu, nhằm đáp ứng ngày càng đa dạng nhu cầu của khách hàng và đối tác.
Với định hướng phát triển lâu dài, Công ty TNHH SX TM Thực Phẩm Tân An cam kết không ngừng đổi mới công nghệ, mở rộng quy mô, đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao chất lượng dịch vụ, góp phần xây dựng chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn, bền vững và mang lại giá trị thiết thực cho cộng đồng.







