Chả cá Khánh Linh Cô Tô

Chả cá Khánh Linh Cô Tô là sản phẩm được Công ty TNHH MTV Khánh Linh nghiên cứu, chế biến từ nguồn cá biển tươi khai thác tại vùng biển Cô Tô, tỉnh Quảng Ninh. Phát huy lợi thế nguồn lợi thủy sản địa phương, sản phẩm mang đến hương vị đặc trưng của biển đảo, góp phần nâng cao giá trị nguyên liệu thủy sản và đa dạng hóa các sản phẩm đặc sản của địa phương.

Nguyên liệu được lựa chọn, kiểm tra chất lượng trước khi đưa vào chế biến, kết hợp với gia vị theo công thức riêng nhằm tạo nên sản phẩm có độ dai, vị ngọt tự nhiên và hương vị hài hòa. Chả cá được chế biến, định lượng, đóng gói hút chân không với quy cách khối lượng tịnh 500 g và 1 kg, thuận tiện cho sử dụng trong gia đình, nhà hàng và làm quà tặng.

Sản phẩm được xây dựng tiêu chuẩn cơ sở TCCS 05/KHANHLINHCOTO/2026, chú trọng kiểm soát chất lượng, bảo đảm an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc. Với định hướng phát triển gắn với kinh tế biển, Chả cá Khánh Linh Cô Tô không chỉ mang giá trị ẩm thực mà còn góp phần quảng bá hình ảnh, đặc sản và thương hiệu OCOP của vùng biển đảo Cô Tô.

Quy trình chế biến Chả cá Khánh Linh Cô Tô được thực hiện theo các công đoạn liên hoàn, chú trọng vệ sinh an toàn thực phẩm và kiểm soát chất lượng từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm.

Bước 1 – Tiếp nhận nguyên liệu: Cá biển tươi được kiểm tra cảm quan, lựa chọn nguyên liệu có mắt trong, mang đỏ, thịt đàn hồi; loại bỏ nguyên liệu không đạt yêu cầu.

Bước 2 – Sơ chế: Cá được đánh vảy, bỏ đầu, nội tạng, rửa sạch bằng nước lạnh; sau đó lọc lấy phần thịt, loại bỏ da và xương.

Bước 3 – Xay, quết thịt cá: Thịt cá được xay mịn ở nhiệt độ thấp, tiếp tục quết hoặc giã để tạo độ dai đặc trưng cho sản phẩm.

Bước 4 – Phối trộn và định hình: Thịt cá được phối trộn với các loại gia vị như muối, hạt tiêu, nước mắm, hành, thì là theo công thức của cơ sở, sau đó tạo hình theo quy cách sản phẩm.

Bước 5 – Làm chín: Chả cá được chiên hoặc hấp theo quy cách sản phẩm, kiểm soát công đoạn chế biến phù hợp.

Bước 6 – Hoàn thiện và bảo quản: Sản phẩm được làm nguội, để ráo, cân định lượng 500 g hoặc 1 kg, đóng gói hút chân không, dán nhãn và ghi thông tin lô sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng. Thành phẩm được bảo quản lạnh hoặc cấp đông, vận chuyển bằng phương tiện và dụng cụ giữ nhiệt phù hợp, nhằm duy trì chất lượng trong quá trình phân phối.

Cô Tô là vùng biển đảo giàu tiềm năng với nguồn thủy sản phong phú, đa dạng và có chất lượng cao. Đối với người dân nơi đây, cá biển không chỉ là nguồn thực phẩm quen thuộc mà còn gắn liền với đời sống, sinh kế và văn hóa của cộng đồng cư dân biển. Từ tình yêu đối với quê hương và mong muốn nâng cao giá trị nguồn thủy sản địa phương, chúng tôi đã nghiên cứu, phát triển sản phẩm Chả cá Khánh Linh Cô Tô.

Sản phẩm được xây dựng trên cơ sở khai thác lợi thế về nguồn nguyên liệu cá biển tươi ngon của vùng biển Cô Tô và khu vực lân cận. Cá được lựa chọn từ những nguyên liệu có chất lượng phù hợp, ưu tiên cá tươi, được sơ chế và chế biến trong thời gian thích hợp để giữ được vị ngọt tự nhiên, độ dai và hương vị đặc trưng của cá biển. Qua quá trình nghiên cứu và hoàn thiện công thức, chúng tôi tạo ra sản phẩm chả cá có hương vị hài hòa, dễ sử dụng, phù hợp với bữa ăn của các gia đình và nhu cầu của khách du lịch.

Trong quá trình sản xuất, chúng tôi xác định chất lượng và an toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu. Các công đoạn từ lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến, đóng gói đến bảo quản đều được chú trọng nhằm bảo đảm sản phẩm đến tay người tiêu dùng với chất lượng ổn định. Bao bì sản phẩm được thiết kế mang dấu ấn Cô Tô, giúp người tiêu dùng dễ dàng nhận diện và góp phần quảng bá hình ảnh sản phẩm của địa phương.

Với chúng tôi, Chả cá Khánh Linh Cô Tô không đơn thuần là một sản phẩm thực phẩm mà còn là cách để đưa hương vị biển đảo quê hương đến gần hơn với người tiêu dùng. Việc phát triển sản phẩm góp phần đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ thủy sản, nâng cao giá trị nguyên liệu, tạo thêm việc làm và từng bước xây dựng thương hiệu sản phẩm địa phương.

Trong thời gian tới, chúng tôi tiếp tục đầu tư hoàn thiện quy trình sản xuất, nâng cao chất lượng, cải tiến mẫu mã và mở rộng thị trường tiêu thụ. Chúng tôi mong muốn Chả cá Khánh Linh Cô Tô trở thành một sản phẩm đặc trưng của vùng biển đảo, được người dân tin dùng và là món quà ý nghĩa để du khách mang theo hương vị Cô Tô sau mỗi chuyến đi.