Hệ thống truy xuất nguồn gốc nông lâm thủy sản thực phẩm an toàn Thành phố Quảng Ninh

TINH HOA TỪVÀNG DÒNG CỦA BIỂN

Giữa vùng biển đảo thiêng liêng Vân Đồn, nơi giao hòa giữa sóng nước và nắng gió, có một nghề truyền thống đã tồn tại hàng trăm năm – nghề làm nước mắm. Từ những chum mắm xưa của ngư dân đảo, hôm nay, thương hiệu Vanbest - Công ty TNHH 1 thành viên Newstar đã viết nên một chương mới của nghề bằng sản phẩm đỉnh cao mang tên “Nước mắm Vân Đồn- Mắm sá sùng 45N” – dòng nước mắm cao đạm, thuần khiết, tượng trưng cho tinh hoa của biển cả và trí tuệ con người vùng đảo.

Câu chuyện khởi nguồn từ niềm trăn trở của bà Cao Hồng Vân, người phụ nữ yêu nghề, luôn muốn giữ gìn, phát triển nghề truyền thống bằng cả tâm huyết, sự kiên trì và tình yêu với quê hương thứ 2 của mình. Chứng kiến nghề dần mai một, bà Vân quyết tâm khôi phục và gìn giữ giá trị xưa bằng cách kết hợp bí quyết cổ truyền với phương pháp khoa học hiện đại, tạo nên sản phẩm vừa mang hồn quê, vừa đạt tiêu chuẩn cao cấp. Từ khát vọng đó, cùng với thế hệ kế thừa bà Nguyễn Thiên Trang, Giám đốc công ty - thương hiệu Vanbest ra đời, mang sứ mệnh tôn vinh nghề truyền thống Việt Nam bằng những sản phẩm đạt chuẩn quốc gia và hướng tới xuất khẩu.

Trong quá trình tìm hướng đi riêng, bà Vân nhận ra một “báu vật” của biển đảo - sá sùng Vân Đồn. Loài sinh vật biển quý hiếm này không chỉ là đặc sản nổi tiếng mà còn chứa hàm lượng đạm tự nhiên rất cao, vị ngọt thanh, thơm dịu. Từ đó, bà nảy ra ý tưởng kết hợp nước mắm truyền thống và sá sùng khô để tạo nên nước mắm đặc biệt 45N - sản phẩm chưa từng có trên thị trường. Sá sùng không chỉ giúp tăng đạm tự nhiên mà còn làm dịu vị mặn, giúp nước mắm có hậu vị ngọt thanh, hương thơm sâu, tạo nên bản sắc độc đáo không thể sao chép.

Để tạo ra được một giọt mắm 45N, người thợ của Công ty TNHH 1 TV Newstar phải trải qua 12–24 tháng ủ chượp tự nhiên, hoàn toàn không sử dụng enzyme hay chất xúc tác công nghiệp. Trong từng téc inox lớn đặt giữa nắng gió Vân Đồn, các lớp cá-muối được xếp tỉ mỉ theo công thức truyền thống. Dưới ánh nắng, nhiệt độ và độ ẩm lý tưởng của vùng biển đảo, cá và muối dần phân giải, tạo thành dòng mắm cốt đậm đà, sánh mịn, có hương thơm đặc trưng của đạm chín tự nhiên.

Khi mắm “chín rền”, người thợ tiến hành rút nhĩ đầu tiên, sau đó được pha trộn với sá sùng khô, sau thời gian dài ngâm ủ sẽ được thành phẩm là nước cốt mắm sá sùng 45N– phần nước mắm quý giá nhất, tinh khiết nhất, gọi là nước mắm Vân Đồn – Mắm sá sùng 45N. Từng giọt mắm ấy óng ánh sắc nâu hổ phách, hương thơm dịu mà đậm, vị mặn đầu lưỡi nhưng ngọt hậu kéo dài – biểu tượng cho sự hoàn hảo mà chỉ có thời gian và sự kiên nhẫn mới tạo nên.